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Receita: sopa de cogumelos & estragão 

Hi, pipol

Gostaria de botar na roda essa maravilinda sopa de cogumelos e estragão que fiz ontem. Ela foi retirada do livro “Vegetarisk”. Tem cada receita vegetariana melhor do que a outra! Pode ser que a sopa não pareça muito atraente à vista mas ela ficou tão boa, mas tão boa mesmo, que até parecia ser de cogumelos mágicos! ?

Essa foi bem fácil de fazer e ficou show de bola! Pareceu mais um creminho de cogumelos. Eu nunca tinha usado estragão na cozinha antes e achei o nome bem estranho! Vai estragar a minha sopa não, cara! Em sueco o nome támbem é bem criativo: “dragon”

4 porções

  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 50 g de manteiga
  • 700g de cogumelos frescos picados  (pode ser em conserva mas leve em consideração o peso drenado)
  • 850 ml de caldo de legumes
  • 3 col de sopa de estragão fresco  + um pouquinho extra para salpicar por cima
  • 150 ml de crème fraiche (na falta dele eu uso iogurte grego)
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  1. Você vai derreter metade da manteiga em fogo médio e dourar as cebolas. Ai, bota o resto da manteiga  e os cogumelos. Faça um refogado por 5 min. ou até os cogumelos ficarem douradinhos.
  2. Adicione o caldo de legumes e o estragão e deixe ferver. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min. logo em seguida use um mixer e bata tudo na panela mesmo. (Eu não tenho saco de colocar no liquidificador não!) depois de batido voltar ao fogo.
  3. Misture o crème fraiche a sopinha e tempere a gosto com sal e pimenta preta. Sirva em tigelas e salpique o restante de estragão e o azeite. (Também polvilhei umas sementes de girassol por cima – ótchymo pra quem tá de tpm!)

Enjoy!  🙂

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